صنایع غذایی
-
علمی و پزشکی
تأثیر ادتا در صنایع غذایی؛ آیا این افزودنی ایمن است؟
ادتا (EDTA) یا اتیلن دی آمین تترا استیک اسید یک عامل کلاته کننده قوی است که به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده آنتی اکسیدان و بهبوددهنده بافت مورد استفاده قرار می گیرد. در حالی که نقش حیاتی آن در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی انکارناپذیر است سوال اصلی اینجاست : آیا مصرف ادتا در مواد غذایی برای سلامتی انسان ایمن است؟ پاسخ کوتاه این است : بله ادتا در مقادیر مجاز و تحت نظارت استانداردهای بین المللی به طور کلی ایمن تلقی می شود. اما برای درک کامل این موضوع لازم است به بررسی دقیق تر عملکرد کاربردها استانداردها و ملاحظات فنی مربوط به استفاده از ادتا در صنایع غذایی بپردازیم. تعریف و عملکرد فنی ادتا ادتا یک اسید آمینه پلی کربوکسیلیک است که به دلیل ساختار شیمیایی منحصر به فرد خود توانایی بالایی در تشکیل کمپلکس های پایدار با یون های فلزی دارد. این ویژگی کلاته کنندگی اساس عملکرد فنی ادتا در صنایع غذایی را تشکیل می دهد. اصول عملکرد کلاته کنندگی : ساختار مولکولی : مولکول ادتا دارای شش لیگاند (اتم های دهنده الکترون) شامل دو اتم نیتروژن و چهار گروه کربوکسیل است. این لیگاندها قادرند با یون های فلزی چند ظرفیتی (مانند …
-
اقتصادی
ایران ۰.۳ درصد از صادرات صنایع غذایی جهان را انجام می‌دهد
رئیس کمیسیون صنایع غذایی اتاق ایران گفت: صادرات صنایع غذایی در جهان و در سال ۲۰۲۳ حدود ۷۰۰ میلیارد دلار بوده و صادرات ایران نسبت به صادرات جهانی ۰.۳ درصد برآورد می‌شود. به گزارش مجله تفریحی زیباروز، ابوالحسن خلیلی با اشاره به آمار و ارقام موجود، میزان صادرات این بخش در سال ۱۴۰۲ را یک میلیارد و ۸۱۱ میلیون دلار اعلام کرد و گفت: این رقم نسبت به سال ۱۴۰۱ که برابر با یک میلیارد و ۵۸۰ میلیون دلار بوده، حدود ۱۴ درصد افزایش داشته است. وی افزود: صادرات صنایع غذایی جهان در سال ۲۰۲۳ بالغ بر ۷۰۰ میلیارد دلار اعلام شده و نسبت صادرات صنایع غذایی ایران در این سال در مقایسه با صادرات صنایع غذایی در جهان، ۰.۳ درصد بوده است. این فعال اقتصادی با بیان اینکه صنایع غذایی سهم ۳.۷ درصدی از تولید ناخالص داخلی و سهم ۱۸ درصدی از کل اشتغال صنعتی را دارد، گفت: سهم صنایع غذایی از ارزش‌افزوده بخش صنعت حدود ۱۱ درصد و سهم صادرات آن نیز ۳.۷ درصد از کل صادرات صنایع است. از سوی دیگر در حال حاضر 8300 واحد صنعتی ثبت شده با اشتغال ۳۶۱ هزار نفر و تولید ۴۰ میلیون تن فرآورده غذایی در کشور فعال هستند. او همچنین …
-
عمومی
طراحی تجهیزات صنایع غذایی
خرید برج خنک کننده باید مطابق محاسبات انجام شود. این محاسبات با داشتن چهار پارامتر دبی آب در گردش، دمای ورود به برج خنک کننده، دمای خروج از برج خنک کننده و حداکثر دمای مرطوب محیط به دست می آید. قبلاً در مقاله ، به صورت کامل اشاره شد که انتخاب برج خنک کننده به دو روش استفاده از نرم افزار و استفاده از نمودار انتخاب برج خنک کننده به دست می آید که البته در این زمینه بهتر است قبل از خرید برج خنک کننده از یک کارشناس کمک گرفته شود.پس از ، باید امکانات مورد نیاز و محل نصب برج خنک کننده مورد بررسی و ارزیابی قرار گرفته شود. نکته:در این مقاله از نیز قصد داریم تا درباره خرید پکینگ برج خنک کننده قیمت ان و نحوه انجام آن، مطالبی را بیان کنیم. نحوه خرید برج خنک کننده اولین قدم جهت خرید برج خنک کننده مشخص کردن نیاز خنک کاری در سیستم می باشد. نیاز به خنک کاری در یک مجموعه در نهایت با تعیین دمای گرم و دمای سرد و حجم آب مورد نیاز صورت می‌پذیرد. در حالتی که دمای سرد طراحی شده بالاتر از حداکثر دمای مرطوب محیط باشد، می توان نسبت به انتخاب اقدام نمود. …
-
عمومی
انواع استابلایزر در صنایع غذایی
تثبیت کننده های غذایی گروهی از مواد غذایی هستند که به حفظ ساختار غذا برای مدت طولانی کمک می کنند. تثبیت کننده مواد غذایی یک عنصر مهم در ترکیب مواد غذایی است که به عنوان افزودنی های غذایی طبقه بندی می شوند. وقتی این ترکیبات به غذا اضافه می شوند، ساختار غذا را صاف می کنند و قوام خاصی به آن می بخشند. برای افزایش کارایی امولسیفایرها، از تثبیت کننده های مواد غذایی در مقادیر نسبتاً کم استفاده می شود. اینها خواص یکنواختی به محصول می دهند و ترکیبات طعم دهنده را پراکنده نگه می دارند. تثبیت کننده ها برای حفظ مواد مختلف و متضاد موجود در انواع غذاها ضروری هستند. کاربردهای رایج این افزودنی ها در پیشگامان شیمی شامل جلوگیری از جدا شدن امولسیون روغن و آب در محصولاتی مانند سس سالاد و جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ در غذاهای منجمد مانند بستنی و جلوگیری از ته نشین شدن تخم مرغ در محصولاتی مانند مربا، ماست است. قیمت خرید و فروش تثبیت کننده های غذایی با توجه به نوع آن متفاوت است و بازار جهانی بسیار پررونقی در سراسر جهان دارد. ارزش تجارت تثبیت کننده های غذایی در سال 2016 به 7.58 میلیارد دلار رسید و انتظار می …